在中国社会交际离不开酒,而生产酒的过程中就离不开活性炭。
活性炭的选择非常重要。而且对活性炭的质量要求也很高,既要在除浊处理后的白酒既能保持原酒风味,又能在一定范围内不浑浊。不同的活性炭对己酸乙酯吸附也不同。经专家测定,己酸乙酯的直径是1.44nm,如果用1.4nm-2nm的活性炭用于去除低度酒的浑浊物,则己酯就会入微孔被吸附,低度酒会受损,只有选用孔径大于2.0nm的活性炭,其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯,才能达到工艺要求,除浊度并且保证质量。
合格的活性炭是生产过程的重要环节。
白酒中的各种酯根据白酒香气成分的溶解度特性,在低温下溶解度降低而被析出。高沸点物质棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯三种高沸点脂肪酸乙酯中,亚油酸乙酯活泼而不稳定,其中两种都属不饱和脂肪酸乙酯。油酸乙酯、亚油酸乙酯为不饱和的脂肪酸乙酯,性质不稳定,它们都能溶于醇但不溶于水。这些成分在白酒中的稳定性与其在乙醇中的溶解度、酒精度及温度有非常密切关系。当白酒中存在高级脂肪酸乙酯,并且酒精度稀释到40%(体积分数)以下时,由于他溶解度低而出现白色絮状胶体沉淀物,此时,降低品温及过滤温度可有效除去沉淀物。根据实验,品温在0℃以下时,更容易使以上三种物质析出。
冷冻法是国内研究应用推广的低度白酒除浊方法之一。使用的碳芯选择在要求的范围内,利用活性炭芯过滤,用量及活性炭孔径在规定范围内,可大大降低过滤成本,提高过滤效果。
活性炭有较高的化学惰性,所以,他的安全性也极高。它对人体没有任何毒副作用,而且不会与酒中任何成分发生化学反应,所以,活性炭处理白酒不但安全,还能最大限度地保证酒的原汁原味。活性炭还具有强烈的脱臭作用,使用活性炭处理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氢、游离氨等臭味物质,减轻酒中的泥臭味,活性炭还拥有非常发达的孔隙结构,有很大的表面积和吸附能力,故在许多吸附剂中,吸附效果好且用量很少。
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